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摊放和萎凋的区别

时间:2021-01-20 10:01:46来源:绿茶说 www.lvchashuo.com 作者:airbu

在制茶的时候,为了让茶叶中的部分水分流失,我们都需要进行摊放或者是萎凋这两大工序,但是因为不同茶类,水分含量标准不同,在摊放和萎凋的时候,操作方式也有所不同,很多人乍一看,还以为摊放和萎凋梁洪泽并无区别,但是其实摊放和萎凋的区别大了去了,大家看下去就知道。

摊放和萎凋的区别

摊放和萎凋的区别

操作手法不同

摊放的主要操作手法为将茶叶均匀铺放在竹筛之中,将采摘完成的茶青进行充分的散热,再经过摊放的过程中,对鲜叶中的部分水分进行蒸发导致适量的流失之后,茶叶中的青草香味也会随之挥发掉,但是萎凋却不同,萎凋需要通过日光,或者是萎凋槽等,在设备以及一定的环境条件下,让鲜叶的水分进行蒸发,体质缩小,继而叶片变软。

主要目的不同

摊放茶叶除了可以让茶叶中的去青草气味会发,让鲜叶的内含成分得以转化之外,也是为了下一步的杀青做准备的,摊放均匀的茶叶,杀青这一步也才可以顺利进行,萎掉的话,除了让叶质变软的目的之外,主要目的还有增强茶叶中的酶活性,让内含物质发生有效的化学反应,由此促进茶叶品质更好的形成。

摊放和萎凋的区别

营养成分不同

摊放之后的茶叶,基本上只是流失掉水分而已,其中的营养物质还是保留了下来,锁在了其中,但是如果是经过萎凋处理的茶叶则不同,萎凋的过程中,茶叶的内质会发生变化与反应,在鲜叶失水以及缺氧的状态下,可以让叶片的酶类物质活性增强,还可以促使转化成对人体有益处的氨基酸、葡萄糖、果胶类等有效物质,营养价值固然有所区别。

通过以上几大点的充分认识之后,大家是否已经对摊放和萎凋这两者的区别一目了然了呢?如果还不清楚的亲们,建议可以多看几遍,重温几遍,直到熟悉料及为止哦!

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