在制茶的时候，为了让茶叶中的部分水分流失，我们都需要进行摊放或者是萎凋这两大工序，但是因为不同茶类，水分含量标准不同，在摊放和萎凋的时候，操作方式也有所不同，很多人乍一看，还以为摊放和萎凋梁洪泽并无区别，但是其实摊放和萎凋的区别大了去了，大家看下去就知道。
摊放和萎凋的区别
操作手法不同
摊放的主要操作手法为将茶叶均匀铺放在竹筛之中，将采摘完成的茶青进行充分的散热，再经过摊放的过程中，对鲜叶中的部分水分进行蒸发导致适量的流失之后，茶叶中的青草香味也会随之挥发掉，但是萎凋却不同，萎凋需要通过日光，或者是萎凋槽等，在设备以及一定的环境条件下，让鲜叶的水分进行蒸发，体质缩小，继而叶片变软。
主要目的不同
摊放茶叶除了可以让茶叶中的去青草气味会发，让鲜叶的内含成分得以转化之外，也是为了下一步的杀青做准备的，摊放均匀的茶叶，杀青这一步也才可以顺利进行，萎掉的话，除了让叶质变软的目的之外，主要目的还有增强茶叶中的酶活性，让内含物质发生有效的化学反应，由此促进茶叶品质更好的形成。
营养成分不同
摊放之后的茶叶，基本上只是流失掉水分而已，其中的营养物质还是保留了下来，锁在了其中，但是如果是经过萎凋处理的茶叶则不同，萎凋的过程中，茶叶的内质会发生变化与反应，在鲜叶失水以及缺氧的状态下，可以让叶片的酶类物质活性增强，还可以促使转化成对人体有益处的氨基酸、葡萄糖、果胶类等有效物质，营养价值固然有所区别。
通过以上几大点的充分认识之后，大家是否已经对摊放和萎凋这两者的区别一目了然了呢？如果还不清楚的亲们，建议可以多看几遍，重温几遍，直到熟悉料及为止哦！
