绿茶
你的位置:绿茶说 > 绿茶的制作与保存 > 详细内容

茶叶杀青方法有几种 传统茶叶杀青方法介绍

时间:2019-09-29 16:55:23来源:绿茶说 www.lvchashuo.com 作者:athena

茶叶是我们日常生活中经常会用到、吃到的东西,古时候,家里有客人的时候,都会泡茶来招待客人,茶叶的好坏体现了主人家的品味和社会地位。现在也有很多人爱喝茶,茶叶通常要经过炒青、杀青等多个步骤,茶叶杀青方法有多种,下面,给大家做个具体介绍。

杀青

茶叶杀青方法有几种

茶叶杀青就是通过高温加热的方式,将新鲜茶叶里面的多酚氧化酶和过氧化物酶破坏掉,让其失去活性,这样就可以起到阻止多酚被氧化的作用,经过这个步骤,可以防止茶叶变成红色。杀青方法有好几种,包括手工杀青、滚筒杀青、蒸汽杀青等。

传统茶叶杀青方法介绍

1、手工杀青

这是传统茶叶杀青方法中最简单的一种,也是有着最久远的历史的一种方法,将新鲜摘下来的茶叶放到铁锅里面,一边加热,一边用双手来翻炒茶叶、挤压茶叶。这种方式做出来的茶叶香味较高、外观漂亮,不过,这种方式效率太低。

杀青

2、锅式杀青

将新鲜的茶叶放入到铁锅里面,铁锅有配备专门的炒手,用炒手快速翻炒鲜叶,通过这种方式可以将茶叶进行挤压。其优点就是制作出来的干茶香气高、滋味醇厚,不过,这种方法不能连续加工,且锅子容易变形,有的茶叶并没有受到挤压和翻炒。

3、蒸汽杀青

这是通过蒸汽加热的方式来给茶叶杀青的方法,这种方法使得茶叶受热均匀,制成的茶叶色泽翠绿,看起来非常鲜活。然而,这个过程并没有经过挤压和翻炒,并不能实现拋焖作用,成品茶叶香气不高,滋味不佳。 

相关阅读

专题大全