手工炒茶叶是茶叶制作最传统的方式。很多人对用手炒茶叶会有一些疑问，炒茶叶为什么要用手呢？为什么不借助诸如铲子、棍子之类的工具或器具呢，那样岂不是更容易？自己摘茶叶该怎么炒呢？自己用手炒茶叶确实有一定的窍门。
炒茶叶为什么要用手
用手炒茶叶是一种很常见的茶叶制作方式。虽然说自己用手炒茶叶的时候会很烫，甚至烫伤手上的皮肤，但其实之所以用手炒茶叶是有一定的讲究的。自己用手炒茶叶有以下几个优点：
感受茶叶的温度
人类的手是世界上最最精巧的工具，这一点毋庸置疑。自己用手炒茶叶显然首先是为了更好的感受茶叶的温度，只有适合的温度才能炒出上品的茶叶。在炒茶机械没有发明出来之前，手在炒茶过程中作为温度计使用显然再合适不过。无论温度过热或者温度过低，手上的皮肤显然能够第一时间感受到，以便让手工炒茶叶的操作者做出正确的判断和反应。
感受茶叶的湿度
茶叶的湿度也是茶叶是否炒好的重要特征。自己炒茶叶时，茶叶是不是还是很“潮”，或者太“干”，手上的皮肤也能迅速地感觉到。有经验的炒茶人，当手上的皮肤接触到茶叶的瞬间，就能即刻感受到茶叶炒制的程度。
控制茶叶是否均匀受热
人的手有五根手指，是世界上最廉价最精巧的工具。自己用手炒茶叶，翻动搓揉起来显然是非常方便的。也最能解决好炒茶叶过程中受热不均的问题。
自己摘的茶叶怎么炒
自己摘的茶叶要迅速地进行处理，不然新鲜茶叶经过长时间堆放之后很容易变质腐坏。
晾晒烘干
要炒自己摘的茶叶首先我们要进行晾晒或者烘干（天气不好时），为的是去除新鲜茶叶表面的水分。晾晒一会儿之后就可以进行炒制了。
炒制过程
自己摘的茶叶显然是优中选优的，所以炒的过程一定要更精细。柴火的火候要控制好。开始炒的时候可以大火，杀青这一步还是很关键的。揉搓的力度一定要适中，要让茶叶失水成型，又不能力道太大，力道太大会揉碎叶片。先大火初炒杀青，再拿出来搓揉。温度降下来之后继续放进弄干净的锅内继续翻炒。来回三五次之后。去除明火，余火烘干，这样就算炒好了。
所以，用手炒自己摘的茶叶一定要把握好温度和湿度。炒茶叶用手也是更好地解决温度和湿度的问题。
