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红茶的发酵制作过程 红茶发酵方法技巧

时间:2020-09-05 08:35:14来源:绿茶说 www.lvchashuo.com 作者:airbu

红茶是我国的六大茶类,也以温润的口感为著称,不挑人喝的红茶,无论是哪个年龄层饮用,都可以获得甘醇的口感,以及绵软柔滑的体验,能够做到如此高质量的红茶,完全是依靠在红茶的制作的过程当中,发酵的这一步一定要做好,发酵做好了,制作出来的红茶就更加优质了,关于红茶的发酵制作过程,下面赶紧来看看。

红茶的发酵制作过程

红茶的发酵制作过程

自然萎凋

在红茶的整个制作过程当中,首先要经历萎凋这一工序,经过新鲜采摘下来的茶青,然后放在阴凉干爽的地方,静静地防止几个小时,可以适当政法掉红茶中的水分,让采摘回来的红茶,叶片更加柔软,韧度更强。

仔细揉捻

在红茶揉捻的过程当中,大家会发现,与我国的绿茶揉捻方式差不多,而且红茶茶叶在整个揉捻的制作过程当中,可以提升茶叶的色香味,还可以避免叶细胞被破坏掉,避免让红茶失去了原有的活力,揉捻得好的红茶,还可以为发酵这一步制作工序进行更好的铺垫。

红茶的发酵制作过程

更好发酵

发酵的程度是否良好,直接影响了红茶的品质,红茶在刚开始发酵的的时候,大家会非常明显地看到红茶从翠绿色的茶叶色泽变成了深绿色,或者是墨绿色的色泽,随着后期红茶的发酵,让红茶中的多酚类化合物以及叶绿素等物质在氧化下,产生聚合反应之后,大家会发现,红茶逐渐从墨绿色深绿色到宝石红的转变,这也是为什么红茶泡出来的茶汤会变成清澈宝红色的原因了,而且发酵好的红茶,还会有一股成熟的果香味道。

高温烘焙

在我国,一般的红茶在干燥这一道工序的时候,都是采用高温烘焙的方式进行的,充分干燥红茶,将红茶中的水分完全蒸发,起到更好固定红茶外形,保持干爽度,避免霉变等方面具有决定性的作用,因此制作红茶的时候,也别忘了要高温烘焙,控干水分的这一步。

红茶的制作过程并不是十分的复杂,但是属于完全发酵类型的红茶,其实在整个制作过程当中,肯定是发酵这一步骤至关重要了,要怎样才算是发酵得好的红茶,大家一定要先明白红茶的整个发酵制作过程,才可以判断一款红茶的优劣好坏哦!

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