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红茶怎么发酵的 红茶发酵原理

时间:2021-02-08 12:56:35来源:绿茶说 www.lvchashuo.com 作者:airbu

红茶的主要原料为小叶种或者是中叶种晒青茶,也有部分是属于大叶种晒青茶制成的红茶,无论是何种原料的红茶,都需要经过发酵的这个阶段,发酵是制作红茶的过程中至关重要的一环,因为红茶红茶发酵的程度如何,直接关系到成品红茶的茶质与口感,那么,红茶是怎么发酵的,红茶的发酵原理,下面立即跟大家说说。

红茶怎么发酵的 红茶发酵原理

红茶发酵原理

发酵原理解释

红茶是属于全发酵茶类,而在红茶的发酵工序上来说,是最为重要的一环,红茶的发酵,也称为红茶的“发汗”,而发酵最主要的目的就是让红茶茶叶中的多酚类物质在酶的促进下,产生氧化反应,让本来绿色的茶坯产生红变,通过完美的发酵,大大提升红茶茶叶的色香味,让一款红茶冲泡之后,更具醇厚的滋味。

传统发酵方式

古时代,没有先进的技术和设备进行红茶的发酵,因此都是通过传统的手工发酵方式来制成一款红茶的,将揉捻好的红茶茶坯放在竹篮之中,然后稍微压紧实一点,使用温水浸润之后的发酵布,增加发酵红茶茶叶的温度和湿度,然后促进酶素活动,缩短发酵的时间,大概5-6小时之后,发酵完成的红茶茶叶再进行烘焙干燥便可以制成了。

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现代发酵方式

为了适应更多人饮用红茶的需求,大批量生产红茶的时候,没办法像传统的手工制红茶一样,整个发酵的过程比较慢,但是利用现代科学技术发酵的红茶,品质同样是极好的,将揉捻好的红茶茶叶放在发酵框还有发酵车里面,或者是进入发酵室发酵,智能温控整个空间的湿度、温度以及氧气量,达到完美的红茶发酵效果,让一款红茶的品质更高。

红茶有多种不同的发酵方式,方式不同,自然原理也不同,最终制成的一款红茶的口感也会有所区别,大家可以好好了解,日后在选购红茶的时候,或许就可以用得上了。

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