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六大茶类的区分依据

时间:2020-07-16 10:13:57来源:绿茶说 www.lvchashuo.com 作者:elle

众所周知,我国对于茶叶的区分是有绿茶黄茶黑茶白茶红茶青茶六大茶类这种分类方法的。很多人也许会好奇,为什么会分成六大茶类,而不是五大或者七大茶类,这种分类方法的依据和标准又是什么呢?

六大茶类的区分依据

六大茶类的区分依据

1、依据制茶工艺的不同来区分

依据制茶工艺的不同来对茶叶进行分类,这个依据我们很容易理解。六大茶类中每种茶类的制茶工艺与其他茶类都有着明显的不同。

绿茶的制茶工艺非常清晰明了,经杀青、整形、烘干这几个工序,不经发酵就是绿茶制茶工艺最明显的特点。

黄茶的制茶工艺比绿茶多了一道闷黄的轻发酵过程,另外在杀青、整形、烘干这几道工序中时间和温度的控制与绿茶也有一些明显的差异。

黑茶则是经过杀青、揉捻、渥堆和干燥这四道工序的制备,并且在发酵时间上也比红茶等茶类的时间要长很多。

白茶的制作要经过萎凋、干燥这两道工序。这种工序与其他茶类有着明显的不同。

红茶的制茶则是要经过萎凋、揉切、发酵、干燥这几道工序,另外红茶是一种发酵茶,要经过发酵这道工序,这也是众所周知。

青茶又叫乌龙茶,制茶需要经过萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥这几步。制作青茶的工艺结合了绿茶与红茶的制作方法,形成了自己独特的制作工艺。

2、依据茶叶层次分明的品质特点来区分

这六大茶类中不同种类的茶叶都有着各自风格鲜明、层次分明的特点。比如绿茶的绿叶绿汤、红茶的红叶红汤、黄茶的黄叶黄汤、乌龙茶干茶色泽青褐如铁;白茶成茶常常满披白毫,汤色也较为清淡;黑茶的干茶多呈黑色,茶汤的颜色比其他茶叶泡出来的茶汤颜色相对较深;这些系统性的区别就成为六大茶类之间区分的重要依据。

六大茶类的区分依据

3、依据茶叶的发展历史来区分

从时间的角度来说,六大茶类中每种茶类的产生以及发展的时间也都有所不同。其中绿茶产生的时间最早,甚至可以追溯到商周时期;黄茶的产生时间仅次于绿茶,最早出现在西汉时期;黑茶的出现时间紧随其后,早在宋代就有关于黑茶的记载;红茶则是出现在明朝早期;白茶的出现时间与红茶相差无几,在明朝中期;六大茶类中青茶的出现时间最晚,创制于清朝雍正年间。对于六大茶类出现的时间的先后,学术界有一定的争论存在,但是每种茶类的出现时间有所不同,这一点是毋庸置疑的。

从以上三个角度,我们可以看出六大茶类的区分依据是十分讲究的。并不是说随意为之的。

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