岩茶岩韵十足，茶感苍劲绵远，灵动迷人，其实，岩茶是属于半发酵式的乌龙茶，在福建武夷山所出产的岩茶，在优越的环境下长大，更加是属于拼字独特的中国十大名茶之一，但是岩茶也有很多的不同品种，大家想要了解岩茶有哪些品种，以及制作岩茶的八大步骤，今天就可以来解开大家的疑惑了，看下去，了解更多。
岩茶有哪些品种
饮用历史深远长久的一款岩茶，在古时代开始，对于岩茶的分类就已经非常严格了，当然岩茶的品种更是不少，在岩茶的品种中，最为著名的就是正宗的武夷岩茶了，以大红袍名气最大了，其次就以白鸡冠、铁罗汉、水金龟等名气也不少，除此之外，普通的岩茶也有瓜子金、金钥匙、半天妖等等。
岩茶制茶八步骤
采摘
岩茶的采摘过程很简单，采摘岩茶茶青原料的时候，保持在3-4片的茶叶部分即可，不宜采摘过嫩的茶青，导致茶香偏轻，不能采摘过老的茶青，味淡香粗。
萎凋
制作岩茶的时候，萎凋主要是为了能够让岩茶的茶青原料变软，简单的萎凋工序可以分为晒青以及凉青，通过日光照射以及室内温度的调节，流失茶青中的部分水分，茶香渐显。
做青
岩茶知产的时候，做青是非常重要的工序，也是最为考验制茶师傅的，大红袍绿叶镶红边的效果，就是因为优秀的做青技艺制成的，做青主要是通过摇青，适当的摇青，可以让茶叶在流失水分的同时，同时持续发酵，提升茶香。
炒青
做青步骤完成了之后，也就是终止了岩茶的发酵过程，开始要对岩茶茶青进行炒青工序制作了，这也是为什么岩茶是属于半发酵茶类的原因之一，炒青的目的主要是为了做青之后的岩茶，形成较好的紧致，提升岩茶茶香的纯度。
揉捻
揉捻在制作岩茶的时候，成为了较为关键的一步，当炒青的时候，茶叶中拥有一定温度的时候，对岩茶进行肉南成条状，揉捻的同时挤出多余的茶汁，还可以附着在茶叶表面，后期通过与内含物的转化，继续提升茶叶的色香味。
初烘
揉捻之后的岩茶茶青就要进行初步烘干的步骤了，继续让茶叶走水，从鲜嫩的茶叶变成茶干，制成所谓的毛茶，这时候 因为茶叶还连着茶干，因此初烘之后的岩茶茶叶，只是半干的状态。
拣剔
成品的岩茶，匀整均一，色泽统一，条索紧致，那是因为进行了拣剔的这一步，将茶叶中的杂质挑选出来，再去除茶叶中的黄片、碎片、茶末等其他的杂志，让制成的岩茶品质更高更统一。
复焙
对岩茶进行复焙，是制作岩茶的最后一道工序与步骤，而且武夷岩茶的焙火技艺是最具特性，最需要技术的，只有资深的制茶人才可以做到炉火纯青的复焙，让最终形成的岩茶品质更高。
品种繁多的一款岩茶，从制作工艺上来说，是万变不离其宗的，只要做好以上八大步骤，一款口感纯正的岩茶就制作出来了，而且这么多款岩茶，并没有品质上的高低之分，大家可以根据个人喜欢的口感，选择合适的一款岩茶品种来饮用。
