大麦，为禾本科植物大麦的幼苗。光滑无毛，直立，叶鞘松弛抱茎。两侧有较大的叶耳;叶舌膜质，叶片扁平。穗状花序长3-8cm(芒除外)，颖线状披针形，微具短柔毛。大麦苗中所含的维生素、矿物质及蛋白质是人类与动物的必需营养。
【来源】为禾本科植物大麦的幼苗。
【植物形态】大麦 越年生草本。秆粗壮，光滑无毛，直立，高50-100cm。叶鞘松弛抱茎;两侧有较大的叶耳;叶舌膜质，长1-2mm;叶片扁平，长9-20cm，宽6-20mm。穗状花序长3-8cm(芒除外)，径约1.5cm小穗稠密，每节着生3枚发育的小穗，小穗通常无柄，长1-1.5cm(除芒外);颖线状披针形，微具短柔毛，先端延伸成8-14mm的芒;外稃背部无毛，有5脉，顶端延伸成芳，芒长8-15cm，边棱具细刺，内稃与外稃等长。颖果腹面有纵沟或内陷，先端有短柔毛，成熟时与外稃粘着，不易分离，但某些栽培品种容易分离。花期3-4月，果期4-5月。
大麦苗的功效和作用
1、增强体质,优化机体功能大麦苗粉是"碱性食品之王"，含有大量的维生素C、β-胡萝卜素和抗氧化酵素，长期食用可改善酸性体质，净化血液、促进新陈代谢，具有增强肌体抗感染、抗菌、镇痛等作用，长期食用可碱化血液及尿液，增加尿酸排泄，从而有效地降低痛风发作。其中所含钾、镁、钙等矿物质可起到舒缓压力，脱离亚健康状态，推迟或改善更年期的作用。
2、排毒养颜，延缓衰老大麦苗粉中SOD酶使胃肠道有益菌群大量繁殖，口臭和体臭会自然消失。大麦嫩苗粉末的吸附能力，将人体代谢产生的氨、氛及黄曲霉素、亚硝酸氨和多环芳烃等致癌物质吸附后排出，从而改善面部暗疮、青春痘、皮肤粗糙、缺乏弹性、色素沉积等现象。其大量抗氧化酵素和膳食纤维的排毒作用可以保肝、护肝、预防肝炎。同时使得肠道内的代谢产物体积增大、松软、密度降低，促进肠道蠕动，改善了大便干结、便秘等问题。
3、调控血糖，减肥瘦身能限制部分糖和脂肪的吸收，并使体内脂肪消耗增加，有效控制肥胖，防止动脉硬化，使血压稳定，对糖尿病、心脑血管疾病有良好改善作用。
4、均衡营养以低温干燥法制成的大麦苗粉比其它食品含有更丰富的矿物质、维他命。如:钾含量同比香蕉多出 25倍，钙比牛奶多出10倍，铁比菠菜多出5 倍，镁比小麦面粉多出 6倍，及于其它食物找不到的微量元素锌。而维他命方面，维他命 B1比蕃茄多出16倍， 维他命 B2比生菜多出45倍，维他命C比橙多出7倍，维他命E比小麦面粉多出20倍。其它营养素如叶酸比菠菜多出8倍。
大麦苗的营养价值
大麦苗中所含的维生素、矿物质及蛋白质是人类与动物的必需营养。1939年，干燥后的大麦苗(又称"cerophyl")作为"可接受食品"得到了美国医学会食品委员会的认可。随后，合成的营养素被加入各种食品中，复合维生素受到广泛欢迎。大麦苗所榨的汁中富含β-胡萝卜素，维生素B1、B2、B6、B12，泛酸和叶酸及矿物元素钾、钙、铁、磷、镁等。其他成分包括叶绿素、氨基酸、蛋白质、纤维素和生物酶。素食者通过补充大麦苗可以避免发生维生索B12缺乏症。
大麦苗的药用价值
【来源】为禾本科植物大麦成熟后枯黄的茎秆。
植物形态详大麦条。
【药理】大麦秸中，含有多糖成分，初步动物试验，具有抗癌作用。
【性味】味甘苦，性温，无毒。
【归经】入脾、肺二经。
【功用主治-大麦秸的功效】消肿，利湿，理气。
(性味以下出《本草再新》)
【选方】治小便不通:陈大麦秸，煎浓汁频服。
大麦苗的副作用
副作用是药物选择性作用差引起的，是药物本身所固有的作用。不管是处方药还是非处方药，都应该在医生、药师的指导下使用。当用药的时候发生的不舒服的情况，一定要及时停药，找医生、药师咨询，以免造成不必要的损害。
大麦苗的使用禁忌
1、请勿将本品干粉直接倒入口中，以防堵塞咽喉。
2、儿童在成人监护下食用。
3、食用本品后需多饮水。
