牡蛎别名蛎蛤，古贲、牡蛤、蛎房，海蛎于、蚝壳，为牡蛎科动物的肉。牡蛎肉：亦称，蚝肉，蛎黄。辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建、广东等沿海地区均有分布。“牡”意雄性的马、兽，前人认为牡蛎纯雄无雌，故得牡名；蛎指药材个大，故名。
牡蛎，属牡蛎科或燕蛤科，双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。海菊蛤属与不等蛤属动物有时亦分别称为棘牡蛎和鞍牡蛎。 牡蛎于公元前即已养殖以供食用；珍珠可在珍珠牡蛎的外套膜中产生。若一粒外物侵入牡蛎的壳内，牡蛎即分泌真珠质将外物层层包起而形成珍珠。食用牡蛎产生的珍珠不光泽，价值不高。只有少数东方的种类，特别是波斯湾珠母贝所产的珍珠质量最高。珍珠多采自5岁以上的牡蛎。用手工方法将小粒珍珠植入珠母贝内，便在其周围形成养殖的珍珠，大多珍珠养殖在日本或澳大利亚沿岸水域进行。
生牡蛎的功效和作用
1、强肝解毒
牡蛎的肝糖元存在与储藏能量的肝脏与肌肉中，与细胞的分裂、再生、红血球的活性化都有着很深的关系，可以提高肝功能，恢复疲劳，增强体力。在牡蛎中所含有的牛磺酸可以促进胆汁分泌，排除堆积在肝脏中的中性脂肪，提高肝脏的解毒作
2、提高性功能
牡蛎体内含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸、与微量元素亚铅。精氨酸是制造精子的主要成分，亚铅促进荷尔蒙的分泌。特别要注意的是，男子每次射精都会失去1~2mg的亚铅，如果亚铅不足，精子数量就会减少，性功能也会随之下降。另外，硒也是制造精子所不可缺的微量元素。因此食用牡蛎可以提高性功能。性功能下降、前列腺肿大、性器官发育不全等男性疾病，在很多情况下都是因为亚铅不足而引起的。
3、淤血净化
十分粘稠，难于流动的血液在中医中被称为淤血，是万病的根源。肝功能低下会引起淤血、血中胆固醇高的话，牛磺酸可以促进分解肝脏中的胆固醇，随后排泄就会增加，而血中胆固醇的含量就会降低。从以上所说就可以看出，牡蛎的牛磺酸对于因淤血而产生的动脉硬化，和随之引发的狭心症、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的预防作用。
4、恢复疲劳
身体里疲劳物质(乳酸)积累后，就会感到疲劳。能量源的葡萄糖在燃烧后会产生乳酸，而引起肩膀疼、肌肉疼、头疼等症状。血液流动的所有器官都会产生乳酸，而所有的乳酸都是通过肝脏来处理，因此肝脏是否健康对于人体是相当重要的。在牡蛎中含有的氨基酸可以提高肝脏的机能、抑制乳酸的积蓄，帮助加快疲劳的恢复与体力的增进。另外，牡蛎中的牛磺酸与肝糖元不仅可以帮助肉体上疲劳的恢复同时对精神上疲劳的恢复也是十分有效的，内因性抑郁症的改善与视力恢复的作用也已经得到了认可。
5、滋容养颜
古代中医书上记载『牡蛎可以增进女人的气血，滋容养颜』。牡蛎因为含有铁与铜，对于女性特有的铁缺乏性贫血的治疗是最相当有效的。
牡蛎含有大量、大多数人体内都缺乏的亚铅。因此食用牡蛎可以防止皮肤干燥，促进皮肤的新陈代谢，分解皮下黑色素，产生白里透红的娇嫩皮肤。因为可以促进激素的形成与分泌，因此对生理不调、不妊症、更年期障碍等也有很好的疗效。
6、提高免疫
牡蛎被称作‘海里的牛奶’，富含十分优良的蛋白质，肝糖元、维生素与矿物质、含有十八种以上的氨基酸，在这些氨基酸中富含可以合成抗酸化物质的谷胱甘肽的氨基酸(谷氨基酸、糖胶)。食用牡蛎后，在人体内合成谷胱甘肽，除去体内的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。同时，亚铅不仅可以抑制细胞的老化，还可以促进新陈代谢。
7、促进新陈代谢
手脚时常感到冻冷，特别是冬天，即使进了被窝里，手脚也很难暖和起来，这时就连睡觉也睡不好。牡蛎中含有的氨基酸，亚铅等矿物质和维生素，会使血液的循环得到改善，女性的大敌，冷血症与低血压也会得到改善。
生牡蛎的营养价值
营养成分：
每100克牡蛎内含有水分83克，蛋白质5.3克，脂肪2。2克，灰分2.4克，碳水化合物8.2克，维生素a27微克，酸胺素o。ol毫克，核黄素0。13毫克，钾200毫克，钠462.1毫克，钙131毫克，镁65毫克，铁7.1毫克，锰0_85毫克，锌9.49毫克，铜8.13毫克，磷115毫克，硒86.64微克，尼克酸1.5毫克。
生牡蛎中含有丰富的微量元素和大量的矿物质元素，所以平时多吃能帮助很好的补充人体的营养，而且还能起到养生的作用，而且生牡蛎肉质鲜嫩，所以生吃口感也会很好，但是生牡蛎会比较的有腥味，所以吃之前建议先用就浸泡一会儿，然后就是要注意生牡蛎中可能会含有寄生虫，所以建议平时可以煮熟吃就尽量的不要生吃，因为高温之下能帮助将其中的有害物质都杀死。
牡蛎通常以鲜食为主，最常见的吃法是将牡蛎壳洗净，放在锅里蒸煮，熟后剥食，味道极为鲜美。牡蛎还可以直接放到火中烧熟食用，有清乾隆年间诗人刘储鲲《烧蛎诗》为证："不用溉釜鬲,连壳付火燎。啖之清心脾，天然味更好。"牡蛎的食用方法还有软炸蛎黄、蛎黄炒鸡蛋、蛎子炖豆腐等。牡蛎又是可以生吃的贝类，乳山自古便有"生吃蛎子活吃虾"之说，沿海渔民经常在礁石上撬开牡蛎上壳，生食其肉。牡蛎还可以制成蚝油、罐头等。牡蛎肉含锌量极高，对男性健康非常有利，著名新兴药品金牡蛎，其主要成分即为牡蛎提取物。牡蛎壳亦可入药，性微寒、味咸，功能潜阳、固涩、化痰软坚，主治头晕、自汗、盗汗、遗精、崩漏、带下及瘰疬等症。[2]
牡蛎干泡发的方法：先准备一盆热水，将少许小苏打粉溶于热水中，然后把牡蛎干放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味，洗好后用清水漂洗干净就可以了。
生牡蛎的药用价值
中草药生牡蛎的功效是用于阴虚阳亢引起的烦躁。失眠、头晕头痛、耳鸣目眩、潮热盗汗。治疗虚汗、滞下、遗精。可治疗结肿、包块、痰火瘰疬。男子常食牡蛎可提高性功能及精子的质量。
其实中草药生牡蛎体内含有非常丰富的制造精子所不可缺少的精氨酸、与微量元素亚铅。精氨酸是制造精子的主要成分之一，亚铅可以促进荷尔蒙的分泌。食用牡蛎可以提高性功能。阳痿、性功能下降、前列腺肿大、性器官发育不全等男性疾病，在很多情况下都是由于亚铅不足所引起的。
生牡蛎中还含有丰富的氨基酸，亚铅等多种矿物质和维生素，以上营养元素会使血液的循环得到有效的改善，女性的最大“敌人”，冷血症与低血压也会得到有效的改善。牡蛎中所含的牛磺酸对于因淤血而产生的动脉硬化，和随之引发的心肌梗塞、狭心症、脑梗塞都具有非常好的预防作用。
因此生牡蛎适宜体质虚弱儿童、肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症及放疗、化疗后食用;是一种不可多得的抗癌海产品，适宜作为美容食品食用;适宜糖尿病人、干燥综合征、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用;妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用。
但是牡蛎恶麻黄、吴茱萸、辛夷。也要注意生牡蛎的用法用量是内服：煎汤，15-30克，先煎;或入丸、散。外用：适量，研末干撒或调敷。
生牡蛎
【性味与归经】
咸，微寒。归肝、胆、肾经。
【产品功效】平肝潜阳；重镇安神；软坚散结；收敛固涩。具有滋阴、养血、补五脏、活血、充肌等功效。
1.益阴潜阳。用于阴虚阳亢引起的烦躁。失眠、头晕头痛、耳鸣目眩、潮热盗汗。
2.收敛固涩。治疗虚汗、滞下、遗精。
3.软坚散结。可治疗结肿、包块、痰火瘰疬。男子常食牡蛎可提高性功能及精子的质量。对男子遗精、虚劳乏损、肾虚阳痿等有较好的效果。 体质虚弱儿童，肺门淋巴结核，颈淋巴结核，瘰疬者宜食；阴虚烦热失眠，心神不安者宜食；癌症患者及放疗、化疗后宜食。
【适用人群】病虚而多热者宜用。适宜体质虚弱儿童、肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症及放疗、化疗后食用；是一种不可多得的抗癌海产品，适宜作为美容食品食用；适宜糖尿病人、干燥综合征、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用；妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用。
【治疗病症】主治眩晕耳鸣；惊悸失眠；瘰疬瘿瘤；症瘕痞块；自汗盗汗；遗精；崩漏；带下。
【禁忌】虚而有寒者忌之。牡蛎肉可生吃，患有急慢性皮肤病者忌食；脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多吃。牡蛎肉不宜与糖同食。
【注意事项】牡蛎恶麻黄、吴茱萸、辛夷。
【服用方式】内服：煎汤，15-30克，先煎；或入丸、散。外用：适量，研末干撒或调敷。
【适宜搭配】骨、牡蛎、党参、黄芪、茯苓、白术、白芍、当归、山药。
【临床运用】
1，蛎黄汤：鲜牡蛎250克，猪瘦肉100克，切薄片。拌少许淀粉，放沸水中煮熟即成。略加食盐调味，吃肉、饮汤。
用于久病阴血虚亏，妇女崩漏失血，体虚少食，营养不良等。
2，蛎肉带丝汤：蛎肉250克，海带50克。将海带用水发胀，洗净，切细丝，放水中煮至熟软后，再放入牡蛎肉同煮沸，以食盐、猪脂调味即成。
用于小儿体虚，肺门淋巴结核、颈淋巴结核，或有阴虚潮热盗汗，心烦不眠等。
生牡蛎的副作用和使用禁忌
禁忌
不宜多服久服，以免引起便秘和消化不良。
【宜忌】
①《本草经集注》："贝母为之使；得甘草、牛膝、远志、蛇床良。恶麻黄、茱萸、辛夷。"
②《本草经疏》："凡病虚而多热者宜用，虚而有寒者忌之，肾虚无火，精寒自出者非宜。"
生牡蛎的吃法
1. 清蒸生蚝（最最简单的原味做法！）
将生蚝洗净，放入锅中隔水蒸，蒸至生蚝开口，从锅中取出。稍稍摊凉，拿个小刀，慢慢将生蚝撬开，注意力气不要太大，才能保留蚝中的精华——原汁原味的生蚝汁！将蚝壳撬开，夹出蚝肉喝掉蚝汁，那个鲜美啊！可能有人说，怎么一点调料都没有啊？对，聚福君必须告诉你，新鲜的生蚝啥调料都不加，油盐都不用，最鲜美！如果你比较爱吃“有味”的东西，可以用油、酱油，再加点蒜泥，蘸着吃。
2. 蒜蓉烤生蚝（经典中的经典！）
将生蚝洗净用刀撬开；烤箱200度预热5分钟；将生蚝摆在烤盘内放入烤5～6分钟；其间将蒜姜切末，放入小碗内，调入盐、糖、鸡精、少许油、少许水；再将生蚝取出，浇上调味汁，再放入烤箱烤7分钟左右，便可轻松地享用美食了。如果没有烤箱，也可以去买一个烧烤网，架在煤气炉上烤。总之，要想品尝美食，办法总是有的。
3. 生吃生蚝
这个做法对生蚝的品质要求比较高，各位不能贸然尝试，聚福君自己生吃的生蚝可都是精挑细选过的哦！先准备点东西：新鲜牡蛎，牡蛎刀，毛巾（新手必备），调味酱料（做法见底下），装满碎冰或粗盐的盆子。然后就可以开始了：生蚝先用水冲洗干净，特别注意接缝处，常会有泥沙附着。把生蚝放在毛巾上，凸面在下。边上备一个小碗随时准备接住牡蛎里面的汁液（尽量别流失哈，特美味）。为了不让生蚝刀伤到手，用毛巾覆盖左手拇指（如图示）。右手持刀，从生蚝屁股平着慢慢插进刀，直到刀在生蚝里掐住不动。左手按住生蚝，右手持刀偏转90度，直到听到“啪”的一小声, 生蚝的上下盖从屁股开口。小心不要把生蚝里的汁液晃出去哈，把生蚝刀沿着上盖划动，割断生蚝右侧连接上盖的肌肉。把上盖扔掉，小心把生蚝边上的小碎片去除。牡蛎刀伸到牡蛎肉的底下，把连接下盖的肌肉割断。用刀把牡蛎肉翻个个，看起来更加饱满。把处理好的生蚝放在装满碎冰或粗盐的盆子上。放少许酱料连肉带汁吱溜一声吸进嘴里。嗯，美味！
