鹰嘴豆（学名：Cicerarietinum），为蝶形花科草本植物，别名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。
鹰嘴豆因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和近东地区。是世界上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的80%以上，中国只有零星分布。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠，预防皮肤病和防治胆病。淀粉广泛用于造纸工业纺织工业。
鹰嘴豆的功效和作用
一、安神的作用
鹰嘴豆具有安抚情绪的功效。鹰嘴豆可以产生特殊的色氨酸，这种物质迫使人体产生积极的情绪。让人保持愉悦的状态，同时用鹰嘴豆还能够解乏和帮助睡眠，所以食用鹰嘴豆对人的睡眠有一定的作用。
二、美容养颜的功效
鹰嘴豆具有美容抗衰老的作用，能够使女性老化的细胞顺利地吸附并排除体外，同时能够推迟细胞的老化周期。鹰嘴豆还能够使女性皮肤保持弹性、养颜、同时能够丰乳,所以，女性朋友食用鹰嘴豆是非常不错的选择。
三、降三高的作用
鹰嘴豆具有降低三高的功能。鹰嘴豆中的芽素A、B、C能够显著增强人体对胆固醇的派出力度，也因为这样可降低高血糖、高血压、高血脂等三高，同时鹰嘴豆还能够防治便秘。
缓解更年期
鹰嘴豆含有豆异黄酮，是一种和女性体内激素成分的类食物，具有缓解女性细胞衰老、促进骨生成、降血脂等多种作用，主要能通过调节激素水平缓解女性更年期的综合症状。
促进发育
鹰嘴豆中含有大量的叶酸，女性在怀孕初期由于体内胎盘和胎儿的形成，细胞分裂十分旺盛，此时缺乏叶酸可引起胎儿畸形，孕妇食用鹰嘴豆能补充大量的叶酸，促进胎儿的正常生长发育。
补血
鹰嘴豆中含有一定量的铁元素和大量的蛋白质，这两种成分都可促进血红蛋白的合成，增加血细胞的生成，有造血补血的功效。适合贫血患者食用。
润肠通便
鹰嘴豆含有很多的碳水化合物，但却不提供能量，多为膳食纤维和粗纤维，在食用之后能在胃肠内大量的吸水膨胀，湿润粪便，还能刺激胃肠蠕动，加速粪便排出，起到润肠通便功效，适合孕妇、老人等习惯性便秘患者食用。
增强免疫力
鹰嘴豆和普通的大豆差不多也含有大量的植物蛋白，100g鹰嘴豆中含有蛋白质8.9g，蛋白质是人体内的主要构成成分，能增强尤其是免疫蛋白是人体免疫力的主要体现，食用鹰嘴豆可补充大量氨基酸，促进蛋白合成，有强身健体，增强免疫力的作用。
鹰嘴豆对女性影响很大
鹰嘴豆含有大量的异黄酮，异黄酮对女性的健康有着极大的影响，因为它具有活性的植物性类雌激素，所以鹰嘴豆在延迟细胞衰老方面有着十分显著的作用，它可以使得女性的皮肤更加有弹性，有光泽，鹰嘴豆不仅仅有美容养颜的功效，另外还有丰乳。减少人体骨质丢失的作用，进而促进了人体骨生成、降血，值得一提的是，它还可以女性更年期综合症状。
异黄酮可促进癌细胞死亡
鹰嘴豆中含有的异黄酮除了可以美容丰乳，减轻女性更年期综合症状之外呢，在防止癌细胞增殖方便起到了很显著的作用。值得一体的是，可以促进癌细胞死亡。它还可以很好是防止乳腺癌以及前列腺癌等荷尔蒙类癌症。最为关键的是，异黄酮有利于促进人体内荷尔蒙水平的平衡，一般情况下，如果女性出现经前不适的症状，可以适量的食用一些鹰嘴豆。
铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的组成部分，鹰嘴豆对糖尿病具有控制、降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症的作用，世界各地都有关于糖尿病患者铬含量低于健康人的报道，人体血糖代谢的调节取决于3个因素的水平和协调作用，这3个因素是胰岛素、葡萄糖耐量受体和胰岛受体。
人体含铬量减少，就会导致胰岛素活性降低，受体数量减少，糖耐量受损，从而引发糖尿病。食用鹰嘴豆产品就可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。
鹰嘴豆的药用价值
医用效果
鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大，是具有活性的植物性类雌激素，它能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。
鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖，促使癌细胞死亡的作用。可以很好的防治荷尔蒙类癌症（如乳腺癌和前列腺癌），它可以平衡荷尔蒙水平，让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题（如卵巢囊肿）的困扰。
鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。糖尿病患者正是因为胰岛素相对或绝对不足引起糖代谢，脂肪代谢，蛋白质代谢紊乱。铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的组成部分，鹰嘴豆对糖尿病具有控制、降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症的作用，世界各地都有关于糖尿病患者铬含量低于健康人的报道，人体血糖代谢的调节取决于3个因素的水平和协调作用，这3个因素是胰岛素、葡萄糖耐量受体和胰岛受体。人体含铬量减少，就会导致胰岛素活性降低，受体数量减少，糖耐量受损，从而引发糖尿病。食用鹰嘴豆产品就可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。
鹰嘴豆中含有的铬元素和多不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血栓形成。防止血管损伤面的炎症反应，对血管有良好的保护作用，可有效的预防和减缓糖尿病并发症。很多血糖高居不下，波动较大，不稳定的糖尿病患者，在食用了鹰嘴豆产品3个月之内血糖都得到了有效的控制，其并发症也得到了有效的预防和减缓。
鹰嘴豆的用途
营养
每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量。
鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。
由于鹰嘴豆含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素。且其作为食品可直接食用，或炒或煮熟食用；或作甜食，豆沙等；还可加工成各种点心或油炸豆，多种口味上佳小食品、休闲食品和罐头食品等；青豆可作蔬菜．也可生食，嫩叶亦可用作蔬菜。现在已有鹰嘴豆豆粉、发酵乳、蛋白饮料等；在美国等国家，经常将其做成色拉。[3]
除直接食用外，鹰嘴豆还可作为营养强化剂与其它食品材料配合制备营养强化食品。除用作食品外，鹰嘴豆在医学上应用也较为广泛。我国传统医学表明它在治疗糖尿病、心血管病、补血、补钙等方面作用明显。国外对它的药用功能研究成果也颇为丰富。
其他用途
鹰嘴豆加工后的淀粉，是中国棉、毛、丝纺织工业原料上浆、抛光及制作工业用胶的优质原料。
原产亚洲西部，已广泛引种世界各地。
在新石器遗址中有关可能是驯化的鹰嘴豆的最古老的发现来自土耳其东南部和叙利亚北部邻近地区．其年代为公元前8000年左右；直到5000多年后，关于鹰嘴豆的考古证据才在印度次大陆出现（见美国贾德累戴蒙德著《枪炮、细菌与钢铁》第80页，上海译文出版社2000年出版）。据《中国农业百科全书》记载：该品种主要分布在世界温暖而又干旱的地区。1986年种植鹰嘴豆的国家约40个，收获面积为1045.6公顷，总产量约784.2万吨，是印度第一大食用豆类作物，中国的新疆、甘肃和云南也有少量栽培。
由于长期的地理隔离，这个种产生了许多变异，根据这些变异，种性可分为四个族，即地中海族、欧亚族、东方族和亚洲族。前两个族的种子较大，种皮白色；后两个族的种子较小，种皮红色或褐色。
鹰嘴豆在中国主要分布于新疆、青海和甘肃等省。新疆的木垒县是鹰嘴豆的主产区。
鹰嘴豆的种植方法
播种过程
播前准备
选地、整地、施底肥种植鹰嘴豆应选择中等以上肥力，中性或偏碱性沙壤土，灌溉方便的地块，并且与春小麦、玉米、甜菜等作物实行3年以上的轮作，忌重茬或盐碱地种植鹰嘴豆。
选种
水田种植应选择卡布里类型为主，推广品种“A-1”，旱地以迪西类型为主，推广种植品种为“88-1”。 种子处理种子精选后，选卫福FF1，用药量为用种量的0.2%至0.3%，或3%敌萎丹用药量为用种量的0.2%至0.3%，或2.5%适乐时用药量为用种量的0.1%至0.2%，加水1公斤左右拌种，可有效防治苗期根腐病。
播种
适期播种应掌握当地春季最后一次晚霜过后，特克斯县河谷东部为4月下旬，中西部为5月上中旬是鹰嘴豆播种的最佳时期。
播种方法与播种量
采用45厘米等行距条播，株距10厘米至15厘米，播深5厘米至6厘米，亩播种量“A-1”品种4公斤至5公斤，“88-1”品种3公斤至4公斤，带种肥二铵8公斤至10公斤，保苗数4500株至5500株。
田间管理
中耕除草鹰嘴豆苗期生长量小，易遭受杂草危害。苗期及早中耕除草，中耕深度为8厘米至10厘米，分枝期中耕深度15厘米左右。
灌水
水浇地应在初花期，结荚期、鼓粒期分别灌一次水。注意后期灌水不易过多，以免影响正常成熟。
追肥
初花期结合培土亩追施尿素5公斤至8公斤，盛花期应追施一次叶面肥追肥，亩追施喷施宝1支加磷酸二氢钾50克至100克，加尿素50克，加15公斤水进行叶面喷雾。
收获
当荚果70%呈黄色籽粒与荚壳间分离时及时收获。
采用人工用镰刀收割，用拖拉机碾压脱粒或谷物脱粒机脱粒。
扬净、晒干，当籽粒含水量降至13%以下时，即可装袋入库。
鹰嘴豆的病虫害防治
鹰嘴豆根腐病的发病症状
苗期根部发病时，地下根茎呈褐色病斑，随后病斑不断扩大，往下延伸，并环绕根茎，颜色也随之变黑，地上部叶片从下向上逐渐变黄，枯焦，最后死亡。进入成株期后，遇连阴雨天，土壤湿度增大时，病部迅速扩散蔓延，其根部全部变黑，致使植株生长缓慢，甚至死亡。据调查，一般槽子地、阴坡地土壤养分有机质含量较高，根部组织幼嫩，水分多，易发病，连年种植、密度过大的田块发病重，可减产30%～50%，甚至绝收。
鹰嘴豆根腐病的防治方法
1.与麦类或非豆科类作物轮作倒茬。
2.增施腐熟的有机肥。
3.药剂拌种：①用卫福200FF每百千克种子用药300～350克，对水0.5～1千克拌种。②用3%敌萎丹每100千克种子用药剂200～250克，对水0.5～1千克拌种。③用2.5%适乐时每100千克种子用药100～200克，对水0.5～1千克拌种。
4.苗期药剂防治：在幼苗期如发现感病苗，尽快采取化学防治。用多菌灵草酸盐1∶800～1000倍液叶面喷雾，或用枯萎立克＋云大120稀释500倍液叶面喷雾效果也很好，但一定要掌握好一个早字，而且要喷雾均匀。
