马蹄，学名荸荠，沙草科荸荠属，又称水栗。[1] 莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈（凫茨），俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。
马蹄的功效和作用
1、促进儿童牙齿骨骼发育
每100克荸荠里有68 mg磷，这在根茎类蔬菜中含量是比较高的，磷维持我们生理功能的需要、可以促进人体的生长发育，对儿童牙齿骨骼发育大有益处，同时还可以调节酸碱平衡，促进蛋白质、脂肪和糖的代谢。
2、清肺化痰
荸荠性寒，富含黏液质，具有清肺热的功效，能生津润肺，所以可以清化痰热，能够治疗咳吐黄肺粘浓痰、肺热咳嗽等症。
3、生津止渴
吃过荸荠的人，都知道荸荠汁多肉嫩，荸荠性寒，加上香甜的汁饮，是生津止渴的良药，古代生津止渴著名的五汁饮里就含有荸荠。
4、抗菌
荸荠里有一种叫做“荸荠英”的不耐热物质，这种物质能够抑制绿脓杆菌、产气杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等病菌，抵抗病毒，防治急性肠胃炎。
5、润肠通便、利尿
荸荠里也含有淀粉和粗蛋白，这些物质能促进我们大肠的蠕动，而荸荠里的粗脂肪具有润肠通便的功效，所以，荸荠能够润肠通便，能治疗积食便秘、利尿排淋。
6、抗癌
有研究发现，荸荠含有抗癌成分，新加坡中医学报也曾称荸荠可以治疗食道癌，临床上也应用于乳癌和肺癌。
7、退烧
荸荠含有丰富的碳水化合物和蛋白质，而且热量低，可以清热泻火又能补充营养，发烧初期的患者每次吃10个荸荠，可以有效退烧，而且它很适合儿童食用。
马蹄的药用价值
荸荠甘、寒能清肺热，又富含黏液质，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀主治热病消渴、黄疸、目赤、咽喉肿痛、小便赤热短少、外感风热、痞积等病症。
荸荠具有清热泻火的良好功效
应用于肺热咳嗽，痰浓难咳：荸荠汁1杯，川贝1.5克(研成粉)，拌匀服，每天2～3次。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。
保健作用
马蹄是荸荠的俗称。根据资料，马蹄入药，历史悠久，其中《随息居饮食谱》只用了26个字就概括了马蹄的保健作用，即：“荸荠甘寒。清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩”等。
现代科学研究还发现，马蹄含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1.B2.C等。还含有抗癌、降低血压的有效成分－－荸荠英。
中医临床上常用马蹄配成“雪羹汤”清热去痰，降血压和治疗大便干硬。中医认为，用新鲜马蹄配芦根、鲜藕汁同饮，是清热、生津止渴的理想饮料。
由于马蹄性寒，因此体弱者及小儿遗尿患者应避免食用。此外，生吃马蹄要注意卫生，食用前要洗干净，最好用开水烫过。马蹄也可入药，马蹄是一种集食用药用价值于一身的生蔬菜，曾一度成为明清时期朝廷贡品。马蹄与众不同，其肉质雪白细滑、水份含量高，清甜无渣，爽脆可口，马蹄熟食把它伴鸡、鸭、香菇、云耳一起炒成一道菜更有滋味。
马蹄具有很好的医疗保健效果，其苗秧、根、果实均可入药。据《中药大辞典》记载：荸荠味甘、微寒、无毒，有温中益气，清热开胃，消食化痰之功效。中医认为：荸荠性味甘寒，功效清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒。临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症。
荸荠在潮汕地区一带又称钱葱，原因是荸荠的叶子跟葱很相似，从荸荠正上方向下看，荸荠像个圆的铜钱，所以有“钱葱”一词。
马蹄的用途
营养价值
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。
1、荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。
2、英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。
3、荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。
4、荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对付小便淋沥涩通者有肯定治疗作用，可作为尿路熏染患者的食疗佳品。比年研究发明荸荠含有一种抗病毒物质可克制流脑，流感病毒，能用于防备流脑及流感的流传。
英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
可食用部分78%。每100g中含能量247kj,水分83.6g、蛋白质1.2g、脂肪0.2g,膳食纤维1.1g,碳水化合物13.Ig、胡萝卜素20μg、视黄醇当量3μg,硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.7mg;维生素C 7mg,维生素E 0.65mg;钾306mg,钠15.7mg,钙4mg,镁12mg、铁0.6mg,锰0.11mg、锌0.34mg,钢0.07mg,磷44mg,硒0.7μg,尚含对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌有抑制作用的荸荠素。[3]
马蹄（mǎtí），又称荸荠（bíqí）。据说原产于印度，但不可信，因为中国西汉时已经记载它，应该是原产于亚洲较广大的区域。我国是盛产马蹄的地方，以我国南方的南岭山脉产区为最好，其中，以九峰山麓的北乡产区为最。种植马蹄对自然条件要求是特别高的，必须是无污染的地方，而且泥土要求营养成分多，以保证马蹄的正常生长。它以个头大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜无渣，爽脆可口既做蔬菜也可做水果，也可以做成马蹄粉，马蹄粉则用来做马蹄糕。马蹄久负盛名，营养丰富，含有蛋白质、维生素C，还有钙、磷、铁、质、胡萝卜素等元素；马蹄作用价值甚大，能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。岭南诸类佳果，各佳其味，但生熟可食，健疾不忌，加工成马蹄罐头口味更好。据说水蛭俗话也叫马蹄。
马蹄的栽培方法
栽培技术
栽培季节
马蹄适宜无霜期生长，全生长期刊10~240天。马蹄的栽植时期较机动，在长江流域自4月上旬至7月上旬均可以播种育苗，但以早栽为宜，使植株能在5月上旬至7月下旬期间发生分蘖和分株，入秋以后结荠。一般小满至芒种栽植的称“早水马蹄”，立冬前后采收；小暑到大暑栽植的称“伏水马蹄”，冬至前后采收；立秋前后栽植的称“晚水马蹄”，采收期可延至翌年清明。华南地区无霜期长，可以适当迟栽，但最迟应在处暑栽植。
马蹄不宜连作，连作则球茎不易膨大，病害较多，产量低。一般需实行2~3年的轮作。其茬口搭配举例如下：
1.马蹄与水稻
前茬为早稻，采用早、中熟品种，立秋之前收割，栽植晚水马蹄，10月中下旬收获后，再种油菜。
2.马蹄与莲藕或茭白
前茬如果是种植莲藕，采用早熟藕种，立秋前采收青荷藕后，栽植马蹄；前茬若为茭白，宜采用早熟两熟茭品种，可以边采收夏茭，边套栽马蹄。也可以待夏茭采收后再栽马蹄。
3.马蹄与席草
一般小暑以后，将马蹄苗套栽入席草行间，大暑前后收去草席后，留马蹄生长，并对马蹄及时加强培育管理。
整地施肥
5月中下旬，大田进行耕耙，一般2~3次，使田土成泥糊状。最后一次耕地时，施入基肥，一般每亩施腐熟猪厩肥或草塘泥1250~2000千克和腐熟人粪尿1000~2000千克。早水马蹄因生长期长，以施有机肥为主，如以人粪尿作基肥时，施肥量不宜太多，以免植株徒长，引起病害。晚水马蹄生长期短，要争取在短期内分株发棵，施肥量宜酌量增加，应以速效肥为主，具体施肥量则与前茬作物种类、气温高低和土壤肥瘠不同而有差异。
品种选择
生产者可根据用途和栽培目的选择适合的品种栽培。生食鲜销宜选用马蹄等球茎个大，味甜的品种；加工制淀粉宜选用马蹄、水马蹄等球茎含淀粉量高的品种；制罐头品种要求球形整齐，平脐，出肉率高，削皮无黄衣，又耐贮藏的马蹄、苏荠。
培育壮苗
马蹄无论采用分株繁殖，还是球茎繁殖都采用先育苗后移栽，因此，培育壮苗是获得高产的基础。为培育壮苗，首先应严格做好选种工作，一般在上一年马蹄生长后期，选择群体生长整齐、无倒伏、无病虫危害的丰产田块作为留种田，这称为初选；马蹄收获时，选外形圆整，具有该品种特性，顶芽粗壮，无破损，无裂缝，充分成熟，个体中等的球茎冬贮，这称为复选；育苗前功尽弃剔除带病的马蹄，选出球茎饱满，表皮光滑，皮色一致，球茎较大，顶芽和侧芽键全，芽头粗壮、无伤口和腐烂的球茎催芽，这称为决选。为了防止种苗带病，在催芽前用25%多菌灵500倍液浸种8~12小时，取出沥干后进行催芽。催芽方法是：早水马蹄在4月上旬开始育苗，因当时外界气温较低，应在室内或塑料薄膜棚内进行，用窝席围成一圈，内铺湿稻草，将荠朝上，排列在稻草上，叠放3~4层，上盖水草一层。每天浇水保持湿度，10~15天后，开始冒青，芽长到1。5厘米时，除去覆盖草，继续浇水保持湿润。20天以后，叶状茎开始生长，并有3~4个侧芽同时萌发时，即为催芽结束。早水马蹄用分株繁殖时，为了促进马蹄栽后早发棵，早分蘖，早封行，达到早熟高产，通常采用催芽后田间假植促苗的办法，促进根系粗状发达。其方法是将催芽后的球茎移植于马蹄秧田内，按行距20~25厘米，株距15~20厘米，栽入种球一个，以将短缩茎上发根处连同种荠一并插入土为宜。栽后保持浅水。如果此外界气温较低，可在秧田设置塑料拱棚内假植。假植后约40天左右，单株分蘖数增加，根系发达，具有分株3~4丛，即可起苗定植到大田。起苗时将全株挖出，并将母株与分株苗分开，选用株高15~20厘米，带有3~5个根叶状茎的分株苗或分蘖苗栽植，注意剔除病菌、瘦弱苗。
种植伏水马蹄的秧苗，可在早水马蹄栽植时，分苗移栽扩大繁殖，或延到5月上旬后排种育苗，这时气温比较高，可不必催芽。
晚水马蹄常在早稻收割后栽植，一般都用球茎繁殖，在6月下旬至7月上旬育苗，这时育苗应掌握的关键：
一是作好种荠处理。由于种球贮藏时间长，特别是在5~6月份较高温下贮藏，球茎容易干瘪或萌芽，在育苗前应预先进行种荠处理。其方法是除去顶芽，促其侧芽萌发，并将种荠置水中浸种1~2天，让其吸收，再放在25%我菌灵500倍液中浸种8小时，取出、沥干后进行催芽。
二是遮阴育苗。由于气温较高，日照强烈，需搭设阴棚或用小拱棚遮阴网覆盖育苗。其作法是：先在排种田块上浇1厘米厚的河泥，露出芽尖，上面覆盖稻草或遮阴网，保持土壤湿润。因为晚水马蹄都采用球茎繁殖，无需假植。种荠排列的球茎距约3厘米。白天遮阴，晚上揭去覆盖物，当苗高10~15厘米时，应逐渐增加光照时间，以利秧苗稳健生长。
三是选好苗。当苗高20~25厘米，具有5~6根叶茎时，便可以起苗栽植。在起苗时应选好苗，秧苗不宜过大。否则栽植后不易成活；如果球茎已腐烂，为带菌秧苗应弃去；叶状茎细小，簇生的秧苗，俗称“雄马蹄”，也应该剔除。
马蹄的用种量，种植早水马蹄每亩需种荠15~20千克，而晚水马蹄由于生长期短，栽植密度大，又是直接用球茎繁殖的，种荠又经过长期贮藏后有部分损失，故每亩留种量应较大，需种荠70~90千克。
栽植
栽植日期，长江流域早水马蹄在6月下旬以前栽植，伏水马蹄在7月栽植，晚水马蹄在7月下旬至8月初栽植，华南地区气候暖和，栽植时期可以略为推迟，但最迟不能过处暑即8月下旬，原则上越早越好。
栽植前，要选拔秧苗。早水马蹄在苗床育苗时间长，秧苗已有许多分蘖和分株，这种秧苗将母株连同分株一并挖出，再将母株上的分蘖和分株一一分开，将根系理齐，然后栽插，栽入泥中12~15厘米为宜；田肥，淤泥层厚，生长期长的可适当栽深，反之可浅栽。栽植时如苗过高，应割去梢头，留叶茎状高30~40厘米，以免栽后被风吹折。晚水马蹄拔秧时，将秧苗连球茎一起小心挖出，洗去泥水即右栽植。带球茎的秧苗，栽植深度以球茎入土10厘米左右为宜。栽植过浅，则分株发生多，结球茎少；过深则发棵慢，结球茎深，不易挖取。
栽植密度，应根据栽植时期、土壤肥力而定。地方肥，植株棵大，如早水马蹄可以稀植些，一般行距63~66厘米，株距30~33厘米，每亩栽3000穴左右，每穴1株；伏水马蹄一般行距46厘米，株距33厘米，每亩栽4000穴左右；晚水马蹄，因栽植较晚，需加大密度，每亩栽5000~6000穴。
田间管理
马蹄的田间管理，主要是中耕除草，追肥和灌水等。马蹄从栽植到球茎形成，可发生3~4次分株，田间管理的重点是第1~2次分株期间进行。做到前期促早发，中期保稳长，后期不早衰，这是马蹄高产的重要措施。
1.中耕除草 马蹄从栽植到植株封行，中耕除草2~3次。早栽的，分株次数多，一般可发生4~5次，迟栽的亦3~4次，而中耕除草应在第一二次分株期间进行。
马蹄栽植后8~10天开始发棵，即可进行第一次中耕除草，并同时查苗、补苗。中耕的方法应以马蹄苗为中心，向四周推泥，疏松土层，使其平整，并将杂草埋入土中。在中耕时，发现非虫伤的叶状茎发黄，表明下面种荠已腐烂，应及时挖去种球茎，以利生长新根。为了促进马蹄苗的均衡生长，发现种荠外露时，幼苗呈现盆状生长，表明栽种过浅，应用手将种荠稍压一下；而对种荠下沉，栽种过深的马蹄苗，必须用手伸入土中，轻轻地将幼苗向上挑一挑，使分蘖节不到淹没过深。
尔后，间隔10天左右再进行一次中耕除草，弄碎泥块，拔除杂草。但这时植株生长旺盛，不能平脚踏入泥地，而应用脚尖穿入土中，以免踩断匍匐茎和根系而损伤球茎。到马蹄分蘖、分株的后期，如植株生长过密，影响通风透光，可结合除草，拔去一部分弱苗。到马蹄苗封行后，不再下田，以免折断叶茎状和踩断地下匍匐茎。
2.追肥 据王槐英等人研究。苏荠叶茎状中氮、磷、钾的含量变化，地上株各生育期有明显差异，并呈现一定的规律。苏荠在生长发育前期即母株丛形成时植株体内含氮量较高，7~8月份分蘖分株盛期含量较低，其中以7月上旬分蘖盛期与8月下旬球茎型匍匐茎抽生盛期含量最低，9月上旬以后又逐步上升。说明叶状茎的分蘖分株及抽生匍匐茎需要大量的氮元素营养，球茎形成期需氮元素营养较少。磷元素在马蹄植株生育期表现低—高—低的过程，7月上旬最低，然后上升，到7月下旬到8月上旬最高，往后又逐渐降低。这说明分蘖，抽生匍匐茎及结荠需较多的磷元素营养。钾元素在植物体内各个生长时期均明显高于氮、磷变化过程与磷相似，7月下旬出现高峰，然后逐步下降，一直到成熟期。这说明马蹄的生长中后期需要大量的钾元素营养。此外，钾对球茎内碳水化合物的代谢和运转，对淀粉积累及球茎形成层的活动有着重要的作用，因此，马蹄的施肥应根据马蹄生育特性及对氮、磷、钾的吸收特性，生产上多采用重基肥，轻追肥，施好结荠肥，氮、磷、钾并重，前氮后钾的原则。其具体方法是：早水马蹄以施有机肥为主，并每亩配施20~30千克磷酸钙，追肥宜少。在生长前期如果追施过多化肥，会引起茎叶生长过旺，群体密度过大，容易感染病害。一般6月下旬至7月上旬，每亩施尿素5~7.5千克。9月中、下旬气温下降，进入结球期，每亩施尿素8~10千克，并施入硫酸钾10千克，以促进后期生长稳健，防止植株生长因脱肥而早衰。如果再喷施0.2%的磷酸二氢钾，对促进球茎膨大，充实，增加产量效果更明显。
种植晚水马蹄，因生长期短，应以速效肥为主，一般结合中耕除草追肥2~3次。第一次在分蘖分株初期，追施粪肥150~500千克或尿素5~8千克。第二次在8月下旬至9月中旬，每亩撒施尿素8~10千克促使植株早封行。第三次在10月上旬，植株开始结芽时，每亩追施尿素8~10千克，并喷0.2%磷酸二氢钾作为结荠的接力肥。另外，据湖南益阳地区农科所王小波的试验报道，马蹄对肥料的种类要求比较严格，有机肥料以施用牛粪最好，化学肥料中氮素肥以施用尿素最好，钾肥以施用硫酸钾最好，而含氮的肥料，尤其是含氮的钾肥（氯化钾）对马蹄产量和品质具有不良影响，单位面积上的球茎产量比施用硫酸钾的下降8.9%，还原糖则下降9.9%，在施用钾素肥时，以不施或少施氯化钾为宜。
3.灌水 据马蹄高产所总结的灌水经验，一般是马蹄生长的前期浅水勤灌，中期干湿交替，后期脱水晒田。具体管理方法：早水马蹄、伏水马蹄一般在栽植时，田间灌薄层浅水，以1.5~3厘米为宜，在一月内做到干干湿湿，以利扎根、还苗。随着外界气温的升高，植株的成长，植株蒸腾量的加大，逐渐加深灌水。到马蹄的分蘖分株期，可保持3~5厘米的水层，入秋后，进入结球期，应再适当加深水位至6厘米左右，以减少无效分蘖分株，减少养分的消耗，利于提早结球，促进养分向球茎转运。此后，田间水层逐渐下落，保持干干湿湿抑制过旺生长。
晚水马蹄，在早稻收割后栽植，生长期短，要促进早分蘖分株，整个生长期间不能缺水，但8~9月份不宜灌深水，保持水深3~5厘米。以免影响分蘖分株数目，而造成减产。
在马蹄水分管理中应注意以下几个问题。
（1） 在马蹄生长期间，如遇高温干旱，水位还应适当加深；遇到刮西北干风天气，要做到深水满灌。但在生长期间长期灌水太深，叶状茎浸水多而见光少，容易倒伏。通常水湿高达30℃以上时，灌水应早晚进行，防止热伤。
（2）马蹄田如施用有机肥过多，泥土上浮或过于糊状时，要适当排水漏田，或每亩施4~5千克明矾粉，以利泥土沉实，促进根的生长。
（3）在田间越冬的球茎，冬季仍需保持田土湿润，以免土壤发生裂缝，漏入雪水，使球茎遭受冻害
马蹄的病虫害防治
主要病虫害
1、主要病虫害及其防治
马蹄的主要病虫害有秆枯病、枯萎病、茎腐病、小菌核病、菌核病、灰霉病、球茎褐腐病和球茎干腐病菌等。
（1）秆枯病 俗称马蹄温，秆枯病主要危害马蹄植株的叶鞘、茎秆和花器。发病初期在叶鞘基部产生暗绿色水渍状不规则形病斑，逐渐扩展至整个叶鞘。最后，病斑干燥呈灰白色，上生黑色小点或短条点，即为病菌的分生孢子盘。基部叶鞘上的病斑进一步扩展，致使茎秆发病。初呈水浸状，棱形、椭圆形或不规则的暗绿色斑。病部组织变软，凹陷易倒伏，其上生黑色小点，有时呈圈状排列。天气干燥时，初为淡褐色小斑点，病斑易失水干燥，中间灰白色，外围暗褐色。病斑密集时，可使全秆枯死倒伏，呈暗稻草色。湿度大或早晨露水未干，病斑表面可见大量浅灰色霉层，为病菌的分生孢子团。为害花器鳞片和穗颈部，引起花序枯死，其症状与茎秆部相似。
秆枯病菌以菌丝体在病残体里越冬，翌年产生分生孢子，成为马蹄老产区的初侵染病源，新产区则以带菌球茎为初侵染源。孢子借风雨和灌溉水传播，从叶片气孔或穿透表皮直接侵入。在气温24~26时，潜育期为6~9天。病部不断产生分生孢子引起再次侵染。一般在田间6月份开始发病，8~9月份发病较重。马蹄从出苗到茎秆停止生长均可感染。影响病害流行的主要因素是气候条件，发病适宜温度20~29，当气温适宜时，湿度决定病害流行程度，在阴雨连绵、浓雾或重雾天气，病害发展迅速。在田间马蹄植株封行前，病情发展缓慢。封行后，多雨或雾露多的天气，相对湿度高，病株率上升最快。连作田块或种植过密，通风透光差，偏施氮肥，特别是早期氮肥施用过多，生长旺盛，荠秆柔嫩，容易感染病害。马蹄生长后期植株脱肥或经常缺水，使植株茎秆抽生慢，抗病力弱，更加重发病。
秆枯病的防治方法：实行三年以上水旱轮作换茬，特别是老产区，是防治此病的一项重要措施。选用抗病品种，冬季清洁好田园，定植时剔除病弱苗，及时拔除田间病株。加强肥水管理，重施，施足基肥，多施农家肥。营养生长前期少施化肥，在分蘖分株初期施追肥2~3次，结荠时期适当追施氮、磷、钾速效肥。灌水应避免串灌，漫灌，防止病菌蔓延。移栽时浅水，分灌期1.5~3厘米水层，球茎膨大期的水层4.5~6厘米。药剂防治可用50%多菌灵或70%托布津可湿性粉剂600倍液，或50%苯来特800倍液浸种球茎1昼夜。定植前将马蹄苗在上述药液中浸18~24小时。发病初期及早喷上述药液，或45%代森铵可湿性粉剂或20%粉锈乳油1000倍液，每次间隔7~10天，连喷5~8次。
（2）枯萎病 马蹄从种荠到收获，整个生育期均可以发病。种球出土前芽变褐腐烂。苗期到成株期发病，初茎基部变褐色，植株生长弱，矮小变黄。田间一般出现两类症状即青枯和枯斑。当发病急而比较重的时候，地上部呈青枯症状，从叶状茎上半部开始失水青枯，渐向下扩展，基部腐烂并枯死，长满粉红色粘状物，为病原菌。病株容易拔起或到伏，根系发育不良，多呈黑褐软腐，一般不结球茎或结成发育不良的白色球茎。发病轻时则表现枯斑，发病比较迟，一般损失较轻。球茎发病，荠肉变褐色，病株茎秆基部维管束有不同程度变褐，但无臭味。秋栽马蹄一般在9月中下旬开始发病。
枯萎病以菌丝体和厚垣孢子等潜伏在种球茎内或附于外表越冬。新病区随带菌种球调运而远距离传播。带菌的种球为初侵染源，种下后就会发病，病菌借雨水传播进行再次侵染。病菌从伤口或直接穿过主表皮侵入。病田的球茎和匍匐茎带菌率高达20~80%。田间的发病中心，则逐渐向四周蔓延扩大。
枯萎病的防治方法：实行二年以上的水旱轮作。在无病田留种，选无病种球栽种，严防带病球茎外运作种球用。药剂防治可用50%多菌灵600倍液浸种球或栽前浸种苗24小时；田间发病初期喷50%多菌灵可湿性粉剂600倍液2~3次，每次间隔7~10天。
（3）茎腐病 其症状与枯萎病相似，但本病不引起马蹄茎基部维管束变褐。病菌以菌丝体在病残株上越冬成为翌年的初侵染病菌。刮风暴雨易造成茎秆伤口，有利孢子产生传播萌发和侵染。在土质瘠薄，土层浅，缺肥，地势低，灌水过深的田块容易发病。防治方法可以参见秆枯病。
（4）菌核病类 本类病害包括菌核病和小菌核病两种。菌核病在茎秆基部变褐，最后枯死，病部生黑色小颗粒状菌核。在贮藏期间也可以侵染球茎，引起腐烂。小菌核病在茎秆基部初生水浸状腐烂。之后干枯倒伏，在叶鞘外产生许多黑色小菌核。这两种菌核病，一般发生较轻，危害损失也较小。其防治方法：马蹄收获后，清洁田园，将病残体集中处理。药剂防治应在发病初期及时喷50%多菌灵或70%甲基硫菌可湿性粉剂600~800倍液，或20%立枯灵乳油1000倍液，或50%速克灵可湿性粉剂1500~2000倍液，每隔5~7天1次，连喷2~3次。
（5）灰霉病 此病大多在采后贮藏期间发生，但田间也有发病的。一般在球茎伤口处生灰色霉层，即分生孢子梗和分生孢子。病球茎内部呈深褐色软腐。病菌以菌丝体或分生孢子在马蹄的球茎及病残体上越冬，分生孢子借气流传播，从伤口侵入致病。在贮藏期间湿度大，则发病更重。其防治方法是选用无病种球，或用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，或80%甲基托布津可湿性粉剂800倍液浸种18~24小时后种植。在田间发病初期喷50%速克灵可湿性粉剂2000倍液，或50%扑海因可湿性粉剂1000~1500倍液，加70%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂600倍液，每隔7~10天喷1次，连喷2~3次。贮藏期球茎用45%特克多悬浮剂3000倍液喷淋，并结合冷藏，也有一定的防效。
（6）褐腐病 马蹄球茎褐腐病为贮藏期病害，主要发生在采收后的球茎，在球茎破伤处长出茂密的白色菌丝体，逐渐现粉红色，荠肉变黄褐色至红褐色干腐。病菌从伤口侵入引起腐烂。防治方法要选用无病球留种。采收要细心，不要使球茎造成伤口。采收后的球茎喷50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，或70%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液，或50%苯菌灵可湿性粉剂1500倍液，或用这些药液浸球种。
（7）干腐病 马蹄球茎干腐病一般为采收后的病害，病菌从伤口侵入，在球茎伤口处长满稠密的白色菌丝体，荠肉呈水渍状，青褐色或灰褐色，初期一般不发生腐烂。其防治方法：采收要小心挖掘球茎，在运输过程中尽量避免球茎受伤。球茎贮藏或远输前用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液，或75%百菌清可湿性粉剂1000倍液，或50%苯菌灵可湿性粉剂1500倍液浸泡，待药液干后再贮藏。
2、主要虫害及其防治
马蹄的主要虫害有白禾螟，又称纹（野）白螟、白螟。它是马蹄的一种主要害虫。
马蹄白禾螟和形态特征：成虫体长11.5~12.6毫米，翅展23~26毫米，雄蛾较小。卵由数十至数百粒积成卵块，呈长椭圆形如半黄豆状，上面盖有棕褐色绒毛。刚孵化的幼虫体嫩白色，至蜕皮前呈深灰色。蛹体长13~15.5毫米，粗2.8~3.4毫米，圆筒形，初期乳白色，逐渐变成黄色。
马蹄白禾螟在长江流域一年可发生4代，部分5代，以幼虫在马蹄茎秆内结薄茧越冬。入春后，随气温的回升，虫体离茧转移到附近的莎草科、禾木科、豆科等杂草和作物上，以取食发育、化蛹、羽化。越冬代幼虫于5月上旬进入蛹期，5月下旬羽化，成虫飞向上年的马蹄田，在遗留球茎抽生的植株上产卵，6月上旬第一代幼虫出现危害。第二三代在马蹄栽培田或留种田块产卵，这两代幼虫危害最重。第四代成虫产卵后，幼虫不再化蛹，进入越冬期。各代虫态历期与气候有关，气温高，发育快，历期短。成虫产卵有趋绿茂密性，羽化、交配在夜间进行。交配后第一天晚上产卵90%以上。幼虫食性较杂，低龄幼虫有群集性。
马蹄白禾螟危害症状：幼虫蛀食茎秆，蛀空叶状茎内横隔膜，先使茎顶端褪绿枯萎，由上而下渐变红转黄，茎秆变褐腐烂，养分和水分输送受阻，最后全株枯死。分蘖分株期受害，分株减少，苗数不足；结球受害，茎秆枯死，影响球茎膨大，球茎变小而轻，品质变劣，产量锐减。
马蹄白禾螟的防治，可采取以下措施。
马蹄收获后到翌年3月上旬，即越冬幼虫活动前，及时清除田间遗留的马蹄残株枯茎，集中烧毁或深埋，消灭越冬虫源。5月上旬越冬蛹羽化以前，铲除田间遗留的马蹄自生苗，杜绝一代虫子源。为避开第二代白禾螟危害和减轻第三代危害，可以适当推迟到7月栽植，以减少损失。化螟期可以灌深水以淹没方法杀灭虫蛹。
药剂防治可用40%稻虫净乳剂或80%敌敌畏乳剂，每亩每次150毫升加水400千克泼浇。采用药剂防治应根据白禾螟的生活习性和发生规律，防治重点是第二三代，各用药两次，第一次在孵化高峰后1~2天，隔7~10天再施用第二次，对早栽生长嫩绿、虫口较多的田块，还应该重点用药。第四代则应在孵化高峰前2~3天施一次。在发生严重的地区，种苗在移栽前2~3天用药液浸或喷淋处理。
此外，还有尖翅小卷蛾、蚜虫、蛴螬、蝼蛄等也应及时进行防治。
